116 år er lang tid – ikke mindst for en restaurant. De fleste restauranter kommer og går, men Krogs Fiskerestaurant har ligget på samme adresse på Gammel Strand siden 1910. Nu er restauranten klar til at skrive et nyt, stort kapitel: Den 1. maj genåbner Krogs som ambitiøs gourmetrestaurant.
Restauranten gennemgår i månederne op til åbningen en gennemgribende renovering, hvor nogle af lokalets mest ikoniske detaljer forenes med et moderne, nordisk udtryk med fokus på lys, materialer og atmosfære med udgangspunkt i blandt andet den fineste danske møbelkunst.
Kokken, der skal løfte opgaven, er Andreas Ring Kjeldsholm Hansen, som senest har ledt køkkenet på Dragsholm Slot og tidligere har arbejdet på Vollmers i Malmö.
Vi har talt med Andreas forud for åbningen.
"Vi vil bevare sjælen, samtidig med at vi løfter det hele til et nyt niveau”
Andreas Ring Kjeldsholm Hansen, Ny køkkenchef på Krogs Fiskerestaurant
Andreas, Hvad vil det sige at overtage et sted som Krogs?
”Det er et sted med en særlig tyngde og en stærk historie, som vækker stor respekt. Historien mærkes i rummene. For os har det først og fremmest handlet om at forstå, hvad der gennem tiden har gjort Krogs vigtig og relevant. Det er den sjæl, vi ønsker at bevare, samtidig med at vi løfter det hele til et nyt niveau”
Hvordan har I grebet køkkenet an?
”Fisk og skaldyr er fortsat fundamentet for vores køkken. Vi arbejder med klassisk teknik og de råvarer, vi har omkring os. Vi ønsker at lade de danske fisk og skaldyr stå tydeligt frem gennem med et klart og rent udtryk suppleret af stor smagsdybde. Teamet og jeg fokuserer på smag, sæson og struktur frem for at komplicere retterne unødigt.”
”Vi bliver begejstrede, hver eneste gang en stor pighvar eller en flot jomfruhummer ankommer til køkkenet"
Hvad kommer gæsterne til at opleve?
”De kommer til at opleve en restaurant, hvor det er rart at være. Detaljerne på vores håndlavede møbler er sanselige, og vores unikke keramik fra små, selvstændige keramikere vækker nysgerrigheden.
Maden bliver selvfølgelig præcis og fokuseret, men samtidig ønsker vi, at det skal føles afslappet og omfavnende. Som gæst kan man booke plads ved et af vores borde eller i spisebaren med udsigt til køkkenet og vores nye akvarium.”
Hvad kan man forvente af menuen
”Vi bliver begejstrede, hver eneste gang en stor pighvar eller en flot jomfruhummer ankommer til køkkenet. Vi ønsker at fremhæve råvarernes kvalitet og lade den skinne igennem.
Vi kommer til både at tilbyde en tastingmenu og à la carte. Det er ret usædvanligt for danske gourmetrestauranter, men det giver os mulighed for både fordybelse og fleksibilitet for gæsten – man kan komme til det store udtræk eller blot svinge forbi til et stykke fantastisk fisk og et godt glas vin.”
Hvad er ambitionen for Krogs?
”At genetablere Krogs som en af byens stærkeste adresser for fisk og skaldyr; et sted, hvor historien mærkes, men hvor man også møder moderne komfort og æstetik. Vi kan slet ikke vente med at vise vores gæster, hvad vi går og arbejder med i disse uger og måneder.”
Flere artikler som denne?
Hold dig opdateret på de mest spændende historier, tips og interviews.
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få det hele direkte i inboxen.
Allerede 60.500+ på listen. Vi sender ud 1 gang om ugen!
